• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: делать коктейли (список заголовков)
15:04 

Самый прекрасный способ подачи Пина Колады

Мы не "реальная", а реалистическая зоозащита, зоореалисты, от слова реализм.
...лирическое отступление. Я очень нетворческий человек. В смысле, я сам не способен придумать вообще ничего. Но стоит мне подкинуть идею, иногда - только чуть-чуть намекнуть, как я разберу вопрос по косточкам и сделаю из ничего конфетку. Вы только на мысль наведите.

Вот так вот вышло и с Пина Коладой.
Второе отступление. Разумеется, под тегом "делать коктейли" я не собираюсь писать каких-либо рецептов "как приготовить то-то", таких книг, сайтов, блогов и курсов немало, дублировать не вижу смысла. О чём мне интересно писать, так это о своих соображениях по поводу.
Так вот. Пина Колада в данном случае - исключение, потому что рецептов неправильного её приготовления много, и они встречаются гораздо чаще, чем правильный. В связи с этим обращаю ваше внимание: никаких сливок (животного присхождения, т.е., коровьих, козьих, молока и т.д.) в Пина Коладе нет, ни внутри, ни в виде шапки сливок из баллона сверху. Также лишними будут кокосовый ликёр (включая, но не ограничиваясь Малибу), кокосовый сироп и проч.
Пина Колада состоит из рома, ананаса и кокоса. Всё. Можно по своему вкусу добавлять что-нибудь, но не забывая, что это несладкий коктейль, а коровье молоко недопустимо.
(На курсах я слышал, что странные люди, услышав про ингредиент "кокосовое молоко" и не имея представления о том, что это, решили, вероятно, добавлять "кокосовое что-нибудь" и "молоко".)

Так вот. Больше всего мне нравится версия Пина Колады, приготовляемая из ананаса, а не ананасового сока. Если я вижу в магазине хороший, спелый ананас, тот, который жёлтого, а не зелёного цвета, да к тому же пахнет, если к полке с ананасами меня привёл нос, а не мысль "неплохо бы" - быть Пина Коладе. Очищенную мякоть ананаса надо взбить в блендере, добавить к ней лёд, кокосовые сливки (вот честное слово, не заметил большой разницы между консервированными сливками и молочком непосредственно из кокоса, кроме того, что в банке его много, приходится делать Пина Коладу несколько дней подряд, иначе оно испортится - а в кокосе только на две порции, да к тому же найти свежий спелый кокос затруднительно). Можно добавить чуточку ананасового сока, чтобы сделать напиток менее густым, но это уже дело вкуса. Правда, можно сделать коктейль и нормальной, жидкой консистенции: всё то же самое, только вместо мякоти ананаса брать обычный ананасовый сок.

Так вот, взбитую в блендере массу из ананаса, кокосовых сливок и льда я просто переливаю в бокал. Шикарная шапка "сливок" образуется при этом сама собой, из сливок кокосовых!
И рядом с бокалом ставлю бутылку "вашего любимого" рома. Ром каждый наливает себе сам, прямо в бокал. Сколько хочет, столько и наливает. "Девственная" версия Пина Колады тоже существует и тоже неплоха. И вопреки распространенному мнению, ром можно наливать не только светлый, а вообще любой. Вот такая вот подача: бокал с почти готовым напитком, бутылка рома рядом:

@темы: делать коктейли

15:26 

Наоми

Мы не "реальная", а реалистическая зоозащита, зоореалисты, от слова реализм.
Я и раньше не писал рецептов коктейлей, о которых иногда записываю свои впечатления, и впредь не особо собираюсь: рецепты можно легко найти в соответствующих книгах, на сайтах или в тематических блогах.
Иное дело - Наоми. Я вообще встретил рецепт этого коктейля только на коктейльном сайте http://www.inshaker.ru/cocktails.html, уж не помню, почему решил попробовать приготовить - ну и как обычно, немного модернизировал под своё собственное удобство. Это не распространенный рецепт, к тому же, ингредиенты достойны обсуждения сами по себе.


Прежде всего - ягоды. Ежевика и малина. Я не давлю их на дне шейкера, потому что потом мне очень лень отцеживать косточки, да и жадность не позволяет: не хочу, чтобы часть ягод была просто выброшена. Поэтому я протираю ягоды через сито, в шейкер попадает вся мякоть. А так как ежевика и малина у нас продаются в разные месяцы, я их замораживаю в мощной морозилке, а по мере надобности достаю и размораживаю. При условии самостоятельного замораживания ягод и хорошего качества морозилки отличий от коктейля из свежекупленных ягод не замечено, но вот сорт и спелость ягод определённую роль играет: коктейль может стать слаще или кислее.

Кофейный ликёр можно брать любой. Я делал и с Калуа, и с Тиа Марией.
Черносмородиновая водка... черносмородиновая водка. Вкусная вещь сама по себе, конечно, но Абсолют есть не в каждом магазине и стоит прилично. Поэтому, когда у меня не было под рукой черносмородинового Абсолюта, я использовал обычную водку и черносмородиновый ликёр. Коктейль всё равно получается.

А ещё можно вместо одного из видов ягод использовать ягодный джем (только без косточек!!! Иначе - через сито его.) Тоже хорошо!

Ну и да, сливки. Пробовал я укладывать слой сливок, взбитых самостоятельно. И мне не понравилось. Некрасиво лежит. Да и пить неудобно, потому что сливки для взбивания приходится брать очень жирные. А слой сливок именно в Наоми играет роль не украшения, как это обычно бывает, а полноценного ингредиента. Проще говоря, коктейль пьётся через слой сливок, отчего его вкус смягчается и вообще несколько меняется. Через плотные сливки не попьёшь. Поэтому самостоятельно взбитые сливки были отвергнуты в пользу сливок из баллона, причём опытным путём установлено, что надо выбирать не самые жирные.

Коктейль получился парадоксальным (сочетание ягод с кофе - не самое распространенное), но действительно очень вкусным. Причём несмотря на выраженную сладость, это скорее аперитив, чем десерт, на мой вкус...

@темы: делать коктейли

15:31 

Немного картинок: Агдам сауэр

Мы не "реальная", а реалистическая зоозащита, зоореалисты, от слова реализм.
...помните, я писал про сауэры? Пользуясь случаем, показываю в картинках.
На фото - Агдам сауэр (то есть, коктейль-сауэр, приготовленный из белого крепленого вина Агдам). Белое крепленое вино часто бывает по цвету розоватым.


Да, на первом фото эустома стоит в очень неожиданной вазе... Вообще-то, это были два бокала из-под шампанского. Первый из них был разбит перед нашим переездом на новую квартиру.
Второй долго служил вазой для небольших цветов (ну ведь красиво же, правда?), и был раскокан вдребезги котами на следующее после этой съёмки утро.

@темы: делать коктейли

16:36 

Маргарита, замороженная не просто так

Мы не "реальная", а реалистическая зоозащита, зоореалисты, от слова реализм.
Я раньше писал кое-что про Маргариту, а сегодня хочу показать ещё одну экзотическую подачу этого прекрасного коктейля. Вот такую:

Знаете, что это? Это версия Замороженной Маргариты.
("Замороженными", frozen, называют версии коктейля, взбитые не в шейкере, а в блендере. При этом мелкая ледяная крошка остаётся в напитке.)
Если приглядеться внимательно, она ещё и слоистая: я люблю наливать в самый низ бокала-маргаритки слой Triple Sec, который можно перемешать при питье, а можно так и пить, через соломинку, попеременно то опуская трубочку на самое дно и наслаждаясь вкусом этого удивительного ликёра, то запивая его коктейлем.
(Ничего, вот соберусь ещё сделать Манго-Маргариту, вот там слои будут видны шикарно!)

А сверху лежит полшарика мороженого, но не абы какого (ясное дело, пломбир к Маргарите не подойдёт!) - а Baskin Robbins, сорт так и называется - Маргарита. И вкус коктейля передаёт достаточно точно.

К слову, я по-прежнему придерживаюсь мнения, что Маргарита (не фруктовая, но замороженная) является самым лучшим средством против жары. Лучше Мохито и других традиционных способов. Не знаю, почему, видимо, сочетания текилы, лайма и трайпл сека так действует. И кромка соли на бокале в этом случае становится вопросом не вкуса, но результативности, добавляя к эффекту охлаждения.

@темы: делать коктейли

22:44 

Моктейли

Мы не "реальная", а реалистическая зоозащита, зоореалисты, от слова реализм.
Сошёл с ума и делаю себе безалкогольные коктейли. В основном из любопытства: смогу ли? Кажется, могу. Получается далеко не так вкусно, да и не у всякого коктейля есть virgin-версия. Но в целом, да, годится.
Зато я сейчас очень даже пьяный, наверное, по тону и скорости появления сообщений чувствуется, да? Даром что если измерить, то у меня сейчас будет 0 промилле. Потому что, как известно, дури нам своей хватает, а пьём для вкуса...

@темы: делать коктейли

21:03 

Не совсем про коктейли, но коктейли из чего-то же состоят?

Мы не "реальная", а реалистическая зоозащита, зоореалисты, от слова реализм.
Есть такая поговорка: жизнь мужчины удалась, если коньяк, который он пьёт, старше женщин, с которыми он спит.
Доля правды в этом есть. И ещё - теперь я могу сказать, что и моя жизнь удалась.

Мне эта поговорка кажется довольно любопытным наблюдением. Она немного намекает на то, что мужчина, как правило, может назвать себя счастливым во взрослом возрасте, а не в юности. Дело не только в том, что на коньяк такого возраста нужно ещё суметь заработать. А просто в среднем - в юности люди предпочитают более сладкие напитки, а с возрастом начинают ценить более сухие. Ну и чтобы распробовать ХОроший коньяк (кому нужно, тот поймёт, на что я здесь намекаю) - надо иметь развитые вкусовые рецепторы плюс уже какую-то искушенность, что ли, в напитках, определённый жизненный опыт.

@темы: делать коктейли, частное

14:34 

Сауэры

Мы не "реальная", а реалистическая зоозащита, зоореалисты, от слова реализм.
Внезапно я увлёкся сауэрами.
На самом деле, это один из самых простых коктейлей. Вернее, это группа коктейлей, очень простых в приготовлении и очень вкусных.
Сауэр можно сделать из чего угодно. Берём любой нравящийся нам алкоголь (за исключением ликёров, в состав которых входят сливки, не то свернутся), примерно 50 мл, выжимаем где-то половинку лимона, добавляем немного сахарного сиропа (соотношение примерно 50-20-15 мл, но можно и любое другое по вкусу). Всю эту красоту взбиваем в шейкере и переливаем в круглый или квадратный бокал (стакан), прямо вместе со льдом, с которым взбивали. Всё.

Вкус - отражает выбранный алкоголь, но при этом он не кислый, не приторный, не густой, легко пьётся. Сложность - 0. Все ингредиенты - подручные. Дешевле - не бывает. Время приготовления около минуты, ну или двух, если нет готового сахарного сиропа (за минуту его можно приготовить на обычной кухне).

По большому счёту в сауэр полагается добавлять ещё и яичный белок. Вкус от этого меняться не должен, но добавляется красивая пенка и появляется шелковистая текстура. Но лично я опасаюсь сырого яичного белка, кроме того, попробуй найди в магазине достаточно свежий, ну и возиться придётся, опять же, подольше. Поэтому я обхожусь без белка, а попутно пытаюсь найти, не продаётся ли где в магазинах сухой белок.

Но самое любопытное - это то, что для приготовления сауэра подходит любая алкогольная основа! Это тот самый случай, когда "возьмите ваш любимый алкоголь"... Крепкий напиток? Отлично. Будет виски сауэр, бренди сауэр, да хоть Абсолют Ванилла сауэр. Ликёр? Давайте сюда ликёр: фруктовый, ягодный, травяной, пряный... (Вот не знаю, получится ли что хорошее из мятного ликёра, кофейного и шоколадного. Подозреваю, что должно, хотя результат будет, что называется, парадоксальный...) А можно и креплёное вино, не вопрос. Всё получается отлично.

@темы: делать коктейли

14:15 

Ввести, что ли, новый тег - коктейли?

Мы не "реальная", а реалистическая зоозащита, зоореалисты, от слова реализм.
01.03.2011 в 21:08
Пишет Over fifty:

коктейли
*Феникс*

Вот такой красотищей меня тут угощают...



URL записи

Вот это - я умею делать. То, что слева, оно на самом деле абсолютно прозрачное, просто в бокалах отражаются стены кухни и барная стойка, которые зелёные. А то, что слева, действительно такого цвета, как на фото.

Слева - Мартини Лайт. Напиток, который вылили бы в унитаз все, кто считает, что в коктейлях нельзя отклоняться от правил. И который с удовольствием пьют все мои гости, потому что вкусно.

Справа - Бирюзовая Маргарита. Такой, казалось бы, простой напиток, как Маргарита - а на деле его есть десятки, наверное, вариантов. Среди них есть вот такой красивый.

@темы: делать коктейли, частное

Дневник Stanley-C

главная